プロフィール 
そういえば、一心のともちゃんが、こんな話をしてくれました。
一心さんのお店で、宮城の蔵元さんが集まる会がありました。
ある女性Y子さんも参加していました。
出たお酒は冷酒ばかりでした。宮城の蔵元さん達は冷酒が好きなようです。
お燗派のY子さんは、だんだん息絶え絶えになってきました。
そんな彼女を見るに見かねたともちゃんは、こっそりどぶ燗をつけてあげました。
Y子さんは息を吹き返しました。
ん？何飲んでるの？って感じで、ひとり、またひとりと周りの蔵元さんたちもどぶを飲み始めました。
気づくと、ほぼみんながどぶ燗飲んでました。
笑。
どぶは伝染します。
最近、きき酒師やめちゃおうかな〜って思っています。
資格とったおかげで、たいぶ知り合いが増えたし、よかったこともいっぱいあった。
でも、大事なこと教えられなかった。
例えば、
アル添酒の造り方。三増酒の造り方。
ヤコマンの造り方。香りを出す造り方。
純米酒の造り方。
純米酒とアル添しない普通酒（これも純米酒と呼ぶ）は造りが全然違うこと。
同じ純米酒でも、熟成・燗向きの酒と香り系の酒は造りが全然違うこと。
熟成のこと。
お燗のこと。
本来の酒というのは、火入れして、寝かせて、温めて飲むものだということ。
いっぱい、お金払ったんだけどね〜。
そのお金でいっぱい飲めたのに〜。
ま、いっか（笑）
こんなことばかり書いているから、コメントがつかないのだ。
blog読んでくれるみなさん、本当にありがとうございます。
すみません、もう抑え切れないんです。
そんなわけで、先日は、心の恋人あややと念願の初デートしてきました。
あやや、なんか好きなんだよね〜。とってもキュートだし。
一軒目。千駄木の稲毛屋さん。
初めてきもわさ食べた。さっと茹でた肝をわさび醤油で。
肝焼きより好きかも。ぷりっとして、さっぱりして、でも肝だった。
関西風の蒸さない鰻も美味しかった。
どぶにぴったりだった！
ふたりで、どぶ燗２合とっくり×３本？４本？飲んだ。
おちょこは小さいから、湯のみ出してもらった。
で、その後近所の焼鳥屋「今井」さんに行った。
初めて今井さん行ったあややも気に入ってくれた！
そりゃーそうだ。
雰囲気カジュアル、味は最高だもん。
ここでは酒は清酒！
メニュー制覇しようと、ひこ孫、天穏、睡龍、竹鶴、日置桜。
全部飲んだ(＾＾)v
天穏は自宅のレンジ燗より、ここの湯煎燗の方がはるかに美味しかった。
睡龍は濃くなっていたので、ちょっと水足したら大変美味しく飲めた。
おつまみに、「赤じゃがいものブルーチーズムース添え」
これ、すごかった。
ドライいちぢくとクレソンがついてて、いちぢくとチーズがめっちゃ合う！ブルーチーズのムース。どうやって作っているんだろ？なめらかでとても美味しかった。
デザートはいちぢく焼きとカラメルアイス。
「とっておきのお酒を出してあげる」と熟成したカルバドスが！！
とーってもいい香り。ぺろっとなめたけど、蒸留酒とは思えないとろとろ感。厚みがあって、甘い…。
これをカラメルアイスにかけて食べました。
あややもよく飲むよ〜。
私とペース変わらない、というか私より早く盃が空く。たぶん、ほっておいたら、二人で朝まで飲んでたと思う。
今井さんも、シンプルに純米酒が好き〜という方で、お話してていつも楽しい。「いや〜、神亀、久保本家、竹鶴飲んでたら他の酒飲めないのは仕方ないですよ〜。そりゃ無理ってもんです」って（笑）。
奥様がこれまたステキ。和服が絶対似合うと思う。ということで、早速またナンパした。お友達になりたいな。
この夏で、ずいぶん色々なお店行ったけど、お店の人と楽しくお話できるとこが、なんとなく楽しいな。
この辺のベースはやっぱり松の屋さんなのでした（笑）
以上。
2007/09/06(木)
2007/08/10(金)
初めて読みました、上原浩。
すごかった…。
ほんとにすごかった。
私の知りたかったことがすべて書いてあった。いや、それ以上のことがあった。
出会いと感激の連続…。
目からうろこボロボロ。
言っていることの根拠がはっきりある。造りに直結してる。
純米酒とアルコール添加酒が、ここまで造りが違うとは…。
「戦後にはアル添加酒は必要ない」と、麹も蒸米も掛米も締めて、雑味のない綺麗な純米酒を造る姿…。
私は思う！
香りを出すために、ガンガンアル添したり、イロイロ躍起になるなんて、さみしい…。
米や削り具合や酵母、それだけで宣伝したり、それだけで飲むなんてさみしい…。
ましてや純米酒じゃないものを純米酒としてとして売るなんて…。
…。
blog書いて丸２年。
日本酒飲んで丸３年。
私は、やっぱり量が行ける酒が好きだなーと思うようになった。
たくさん飲んでも気持ち悪くならない、安全で丈夫な酒。
上原先生の本には、そういう良い酒は、どうしたら造れるのかが書いてあったように思う。
そして今がいかにその状況から離れているか…。
こんな本を読んだら、酒の世界に入らずにいられません。
そんな思いを強くする、今日この頃。
日本酒にもっと近付きたい。仲良しになりたい。
以上。
2007/07/12(木)
『闘う純米酒』読みました。
いや〜、夢中になっちゃった。
最初はぼちぼち・・・だったけど、だんだんスピード加速！
最後は通勤の友でした。
これを読んでいてもたってもいられず、神亀を一升瓶３本買った方もいます（それはちえさんです）が、その気持ちもわからないでもない！
私も「小鳥のさえずり」が飲んでみたくなっちゃったな。今度飲もうっと！
確か、初めて神亀飲んだのは３年前くらいで、日本酒をやっと自分で買うようになったころでした。生酒を一升で買ったと思う。
なんとなく、うまい酒だな〜、と思って、なんとなくすぐに一升空いてしまったような記憶が（笑）。
と思って過去の記事を見てみたけど、まだブログはじめる前のことだったみたい。何もなかったです。（「前に生酒を飲んだことがある」とは書いてありました。）しかし、その後ひこ孫は一升で買っていたようで、焼き芋みたいな味がしたとありました（笑）
それにしても！
料理と酒の関係は奥が深い！
これを追求する限り、この先の人生は楽しいっぱなしではないかと思う、今日このごろ。
以上。
いや〜、夢中になっちゃった。
最初はぼちぼち・・・だったけど、だんだんスピード加速！
最後は通勤の友でした。
これを読んでいてもたってもいられず、神亀を一升瓶３本買った方もいます（それはちえさんです）が、その気持ちもわからないでもない！
私も「小鳥のさえずり」が飲んでみたくなっちゃったな。今度飲もうっと！
確か、初めて神亀飲んだのは３年前くらいで、日本酒をやっと自分で買うようになったころでした。生酒を一升で買ったと思う。
なんとなく、うまい酒だな〜、と思って、なんとなくすぐに一升空いてしまったような記憶が（笑）。
と思って過去の記事を見てみたけど、まだブログはじめる前のことだったみたい。何もなかったです。（「前に生酒を飲んだことがある」とは書いてありました。）しかし、その後ひこ孫は一升で買っていたようで、焼き芋みたいな味がしたとありました（笑）
それにしても！
料理と酒の関係は奥が深い！
これを追求する限り、この先の人生は楽しいっぱなしではないかと思う、今日このごろ。
以上。
2007/03/23(金)
半年ぶりに美容院行ってきました。ほほ。
その半年前に行ったとき、美容師さんに日本酒の小さい瓶をプレゼントしてました。
予約したとき、「全部飲みましたよ」と言っていたので、覚えていてくれたんだ〜とちょっとうれしくなってました。
で、美容院。
洗ったり切ったりパーマあてながらも、話題はお酒。
「僕、お酒ってだめなのかも〜って思いましたぁ」
あれ？飲むって言ってたよね？と思ってたら、カクテルとかチューハイみたいに甘くしてあるのは飲めるけど、お砂糖入ってないと飲めないんだって。
どうしても日本酒も辛く感じて…って。
こないだスパークリングワインも飲んでみたけど、辛くて…。
ビールは？と言うと、ビールは苦くて全然だめ、と。
おいおい、これでは無理でしょ〜。
でも、この美容師さんはお酒を楽しめるようになってみたいと、飲めないから、その分香りを楽しみたいと、そう言うのです。
香りか〜、キタね。
聞けば、スイーツが大好きだから、色々食べに行っているうちに、紅茶の世界にちょっと魅せられているとか。
ものすごく種類もたくさんあるし、香りも色々。
夢中で好みの紅茶を選んで買ってみたら、すごい値段だったとか。
さらに、紅茶を入れる缶もとっても綺麗で、集めるだけでも楽しいと。
その話をしている時の表情が、とってもキラキラしていて、本当に憧れというか、うっとりというか。表情見ているだけで、こっちも嬉しくなるような。
こんな人を日本酒で「おぉ！」と言わせてみたいじゃない！？
紅茶の分かる人に、日本酒分かってもらいたいなぁ。
ということで、「じゃあ次持ってくるの、考えておきます」とお店を後にしました。
香りがあって、辛く感じにくい日本酒。
生酒かもね〜。加水タイプかな〜。
そして、小さい小さい瓶に入っているものでないと。
ということで、また半年後に勝負してみます。（←もっと髪をいたわろう。）
でもって、出来上がりのヘアスタイルは。。
春らしく軽やかでした！
その半年前に行ったとき、美容師さんに日本酒の小さい瓶をプレゼントしてました。
予約したとき、「全部飲みましたよ」と言っていたので、覚えていてくれたんだ〜とちょっとうれしくなってました。
で、美容院。
洗ったり切ったりパーマあてながらも、話題はお酒。
「僕、お酒ってだめなのかも〜って思いましたぁ」
あれ？飲むって言ってたよね？と思ってたら、カクテルとかチューハイみたいに甘くしてあるのは飲めるけど、お砂糖入ってないと飲めないんだって。
どうしても日本酒も辛く感じて…って。
こないだスパークリングワインも飲んでみたけど、辛くて…。
ビールは？と言うと、ビールは苦くて全然だめ、と。
おいおい、これでは無理でしょ〜。
でも、この美容師さんはお酒を楽しめるようになってみたいと、飲めないから、その分香りを楽しみたいと、そう言うのです。
香りか〜、キタね。
聞けば、スイーツが大好きだから、色々食べに行っているうちに、紅茶の世界にちょっと魅せられているとか。
ものすごく種類もたくさんあるし、香りも色々。
夢中で好みの紅茶を選んで買ってみたら、すごい値段だったとか。
さらに、紅茶を入れる缶もとっても綺麗で、集めるだけでも楽しいと。
その話をしている時の表情が、とってもキラキラしていて、本当に憧れというか、うっとりというか。表情見ているだけで、こっちも嬉しくなるような。
こんな人を日本酒で「おぉ！」と言わせてみたいじゃない！？
紅茶の分かる人に、日本酒分かってもらいたいなぁ。
ということで、「じゃあ次持ってくるの、考えておきます」とお店を後にしました。
香りがあって、辛く感じにくい日本酒。
生酒かもね〜。加水タイプかな〜。
そして、小さい小さい瓶に入っているものでないと。
ということで、また半年後に勝負してみます。（←もっと髪をいたわろう。）
でもって、出来上がりのヘアスタイルは。。
春らしく軽やかでした！
2007/03/04(日)
ども。
昨日はスノボ行ってきました。長野の斑尾高原です。
最近、自分でも止められないほどスノボが好きです。
上級者コースとか、すごいこぶがあるとか、コースの状況がハードであればあるほどチャレンジしたくなって、ひたすた一日中そんなところばかり滑っています。目つきがちょっと変わってしまっているのが自分でも分かります（笑）。そんなところは誰も滑ってくれないので、大勢で出掛けても、現地ではひとりで滑ることになってしまいます。とほほ。
さて、１ヶ月くらい前に購入した安東水軍。
これね。
開けたばかりの時は、若い青梅の香りと、氷のようにひやっとした感じの残る、美しいお酒でした。
それが、３日経ち、一週間経つと驚きの変化がありました。
味がどんどん濃くなっていくんです。
これ、なんだろう？･･･って考えていました。
たぶん、酸が増えていっているんじゃないかな、って最近気づきました。
日本酒の味って混沌としているので、どれが酸で、どれが渋味で、どれが旨味で･･･って区切って味を確かめるのはとても難しいです。
味や香りから何か読み取れたとしても、それを何かにたとえるのも難しい。
きき酒師の講習を受けた時、ワインの業界の講師がこんな話をしてくれました。
お店でワインの紹介文を書くとき、まずそれを書くための試飲をする。そしてメモをとる。
酸味の度合い、渋味の度合い、香りの強弱。
この段階では、詩的な表現は一切しない。誰が見ても分かる書き方をすること。
これが土台となって、そこから初めて美しい表現を取り入れてお客様用の文章を書くと。
この話を聞いたとき、「やっぱりワインはすごい」と素直に思いました。進んでいる。
こんな話を聞きながら、テイスティングを習うわけですが、その味の確かめ方というのは、それまで自分が飲んだことのないやり方でした。（あたり前かな）
最初の香りは強いのか、弱いのか。
香りは複雑か、シンプルか。
口に含んだときのアタックは強いのか、弱いのか。
味わいは？甘いか、酸が強いか、濃厚か。
そして最後の余韻はどうか。
日本酒を飲む時の段階を分ける。香り、口に含んだ最初の印象、中盤、最後。
そしてそれぞれの段階の特徴はどうなのかを判断する。
なんか、縦の横の表が頭の中でできそうですね（笑）。
こうやってやるんだよ、と教えられて味わった日本酒は、それはそれは不味いものでした。
本当に不味かった。ちょっと吐き気がしたし、悪酔いしました。昔、日本酒が飲めなかった頃と全く同じ味がして、あぁ、酒って本当は不味いものなのね、となんとなく直感的に思いました。
テイスティングの世界は過酷なんだな、ということを身をもって知った、貴重な体験でした。
耽美に酔いしれることなく、一切の感情を廃してただ酒を判断する。そしてそれを愛を持って表現する。
･･･さて、こんなことを思い出しながら、また安東水軍飲んでみました。
香りに甘さやカラメルっぽさも出てきました。
味も、前は青梅だったのに、今はちょっと梅ジャムみたい。
そして、のどを通すと全てがさらりと消えていく。。静けさがやってきます。これはたぶん、お水の特徴なんだろうな〜。
それでは、ではまた！
昨日はスノボ行ってきました。長野の斑尾高原です。
最近、自分でも止められないほどスノボが好きです。
上級者コースとか、すごいこぶがあるとか、コースの状況がハードであればあるほどチャレンジしたくなって、ひたすた一日中そんなところばかり滑っています。目つきがちょっと変わってしまっているのが自分でも分かります（笑）。そんなところは誰も滑ってくれないので、大勢で出掛けても、現地ではひとりで滑ることになってしまいます。とほほ。
さて、１ヶ月くらい前に購入した安東水軍。
これね。
開けたばかりの時は、若い青梅の香りと、氷のようにひやっとした感じの残る、美しいお酒でした。
それが、３日経ち、一週間経つと驚きの変化がありました。
味がどんどん濃くなっていくんです。
これ、なんだろう？･･･って考えていました。
たぶん、酸が増えていっているんじゃないかな、って最近気づきました。
日本酒の味って混沌としているので、どれが酸で、どれが渋味で、どれが旨味で･･･って区切って味を確かめるのはとても難しいです。
味や香りから何か読み取れたとしても、それを何かにたとえるのも難しい。
きき酒師の講習を受けた時、ワインの業界の講師がこんな話をしてくれました。
お店でワインの紹介文を書くとき、まずそれを書くための試飲をする。そしてメモをとる。
酸味の度合い、渋味の度合い、香りの強弱。
この段階では、詩的な表現は一切しない。誰が見ても分かる書き方をすること。
これが土台となって、そこから初めて美しい表現を取り入れてお客様用の文章を書くと。
この話を聞いたとき、「やっぱりワインはすごい」と素直に思いました。進んでいる。
こんな話を聞きながら、テイスティングを習うわけですが、その味の確かめ方というのは、それまで自分が飲んだことのないやり方でした。（あたり前かな）
最初の香りは強いのか、弱いのか。
香りは複雑か、シンプルか。
口に含んだときのアタックは強いのか、弱いのか。
味わいは？甘いか、酸が強いか、濃厚か。
そして最後の余韻はどうか。
日本酒を飲む時の段階を分ける。香り、口に含んだ最初の印象、中盤、最後。
そしてそれぞれの段階の特徴はどうなのかを判断する。
なんか、縦の横の表が頭の中でできそうですね（笑）。
こうやってやるんだよ、と教えられて味わった日本酒は、それはそれは不味いものでした。
本当に不味かった。ちょっと吐き気がしたし、悪酔いしました。昔、日本酒が飲めなかった頃と全く同じ味がして、あぁ、酒って本当は不味いものなのね、となんとなく直感的に思いました。
テイスティングの世界は過酷なんだな、ということを身をもって知った、貴重な体験でした。
耽美に酔いしれることなく、一切の感情を廃してただ酒を判断する。そしてそれを愛を持って表現する。
･･･さて、こんなことを思い出しながら、また安東水軍飲んでみました。
香りに甘さやカラメルっぽさも出てきました。
味も、前は青梅だったのに、今はちょっと梅ジャムみたい。
そして、のどを通すと全てがさらりと消えていく。。静けさがやってきます。これはたぶん、お水の特徴なんだろうな〜。
それでは、ではまた！
