こんにちは。
最近、オカシイくらい日本酒が好きなユキ猫です。
そんなわけでやってきました、入野酒販。
なぜ知っていたかというと、
『うまい日本酒はどこにある？』っていう本に載っていたのを、だいぶ前にたまたま読んでいたんです。
「こんなすごい酒屋さんがあるんだ･･･」と思ったのは覚えていましたが、内容はもう忘れてしまっていました。
お店で榛葉さんに聞かれました。
「ところでさ、出身はどこかい？」
「新潟です。新潟の胎内市。村上市の近くです。」
「村上かぁ〜。いいとこだね。あそこは〆張鶴と大洋盛があるでしょ、村上の鮭のこういう部分には〆張鶴を合わせて、ああいう部分には大洋盛を合わせるんだよ。地元のお店だとそうやって出てくるからね。」
え〜っ、そうなの？
「だいたいね、地元のお酒っていうのは、地元の食べ物に合うように出来ているんだよ。もちろんつまみのいらないような酒もあるし、全国区に出るような酒はちょっとまた違うけどね」
そういって、地図を広げてくれました。
写真は宮城県。その他日本地図の全部に蔵元の場所が書いてある！
「ここにはいい水があるから蔵が昔から多いんだ」
「ここが栗駒山、ここが乾坤一。この辺りはこういう魚が取れるから、こういう味の日本酒が多いし、この辺りは山辺だからこういう味の日本酒なんだよ」
そんなことを話ながら、「ちょっとこれ、飲んでみ」
出されたのは、広島の地酒「誠鏡」と同じ広島のたまり醤油「本むらさき」。
お酒を味見。淡白かな。
お醤油は、すごく甘い。みたらしだんごのたれの香りがします。
醤油をなめてからお酒を飲むと･･･あ、美味しい！全然淡白に感じず、旨みや甘みが増したような気がしました。
「醤油なめた後だと、全然違うでしょ？じゃあ、こっちは？」
と、今度は静岡の醤油を用意してくれます。こっちの醤油だと、苦味が渋みが増すように感じました。酒が美味しくなくなります。
「日本食の味のベースは醤油なんだよ。
例えば、静岡みたいにマグロを食べるところ。西の方は白身を食べる。土佐は鰹。北陸は赤でも白でもなくブリを食べる。当然、使う醤油は全部違う。合う日本酒も全部違う。
福井ってさ、有名なところでいうと黒龍と伝心だけど、他がまずいから売れないわけじゃない。それ以外の蔵の酒も、地元の料理や風土に合うように出来ているんだ。全国区に出るような酒は、広く売れるように研究をしているから、地元の風土に合うものとちょっと違うものもあるかもしれない。」
なるほど･･･。
つまみを選ぶ酒、首都圏で売れる酒、つまみのいらない酒、かぁ。
広島の醤油と、福井の醤油、静岡の醤油をテイスティングさせてもらったら、全然味が違いました。
「例えば、静岡は桜海老が取れんだけど、この刺身に一番合う酒は何かと、県内の酒を全部集めてテイスティングしたことがあるんだ。結果は、由比町の正雪が一番相性がよかったよ。（由比町は桜海老が取れるところなんです。）
この店では、全国区では知られていないけれど、『この料理に合うのはこの酒なんだ』っていう酒を見つけてスポットを当てていきたいんだ。」
うーん、すごい。素晴らしい。。。
でも、考えてみればそうかもしれません。焼津の磯自慢や高知の酔鯨なんて飲むと、かつおが食べたくなります。
「東日本と西日本の違いって、酒で見ると面白いよ。日本酒を辛くしてって言うと、東日本は糖度で調整するし、西日本は酸度で調整する。西日本はかんきつが取れるからね、料理も酸を効かせたものが多い。酸の強い料理は、濃い味の酒でないと合わんだよ。」
浜松は東日本と西日本の境目にあり、食文化は東側なので、売れるお酒も東のものが多いそうです。でも、入野酒販さんでは、これからは西の酒をもっと広めていきたいそうです。
「料理と酒の相性を考えるのは、世界では当たり前のこと。そういう意味では日本酒も世界にもっともっと出たらいいと思う。ニューヨークのレストランなんかでは、食べ物に合う日本酒が全部リストアップされているよ。」
こんなお話の他にも、歴史の話や酵母の話など、たくさんお話を伺いました。
気づいたら何と２時間近くいました！！
こんなに熱く日本酒の話をした後で、ぽつんと
「でも、どうなんだろうね、日本酒は残っていけるのかなぁ」
とおっしゃっていたのが心に残りました。
･･･私も何か協力できることがあればいいけど！
さて、私はこの日をきっかけに、もっと日本酒が好きになりました。
そして、味噌や醤油をつまみにお酒を飲むことが出来るようになりました（レディなのに･･･笑）。
つまみは、お酒を美味しく飲むためにあるのね！！
最後に榛葉さんからお酒を頂いてしまいました。
「人がお酒を選ぶんじゃなくて、お酒が人を選ぶんだよ」と話されていました。お酒を好きな人はオーラで分かるそうです（笑）
山陰の瑞泉。冷やしすぎず常温で飲んでね、と。
冷凍でいいから、松葉ガニと一緒に食べると美味しいそうです！
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