こんにちは。ユキ猫です。
更新遅れまして、すみませーん。
最近どうも、仕事が始まると仕事で頭がいっぱいになり、週末の酒イベントになると酒で頭がいっぱいになるという日々を送っています。
そんな私は周囲から「酒さえ飲まなきゃいつでも結婚できるよ」と言われております。。
アドバイス有難う…そんな話はさておき、先日は鶴齢さんへ行ってきました。
生産石数2000石、新潟県は魚沼地方にありました。
ここが蔵です。
その裏にお屋敷がありました。
とても立派なお屋敷…。
気軽に「蔵見せてくださ〜い」なんて、お願いしたけど、良かったのだろうか…と不安になるほどでした（汗）。
蔵って、どこも由緒ありますね。
鶴齢さんは、２９０年の歴史があります。
お水は阿賀野川の伏流水で、ボルヴィックくらいの中硬水だそう。
井戸は全部で３本。100ｍ井戸2本（水温１２度の雪溶かし用）と、80ｍ1本（醸造用）。醸造用井戸をこれからまた掘る予定だそうです。
蔵の中を見せて頂きました。
鶴齢さんの蔵は、研究熱心さをあちこちで感じました。
これは、気泡を使った洗米機。
佐賀の天山さんの方法を取り入れたとか。
こちらは洗った米にもう一度お水をかけて、バキュームでゴミを吸い取る機械。（ユキ猫メモ：「フジワラ」という岡山のメーカ製品）
この方法は、開運さんからアドバイスもあったそうです。
洗米は色々な蔵を見て自分にあった方法を見つけ出したとか。
蒸し。下がボイラー、上の四角いのが甑。
こっからボイラーで蒸気を出す。これは尾瀬雪と同じだなぁ。
この上に熱を一定に保つプレートを入れる（予定だっただろうか…？）。
そして、初めて見た！四角い甑。これを乗せて米を蒸します。
四角いので、角に板を入れて、丸に近づけます。
下の方の蒸し米はべちゃっとしてしまうので、擬似米（使わない米）を３層敷き詰め、上の米だけを酒に使うとか。
さすが、新潟は米の使い方が贅沢だよ…。
しぼりはやぶたメイン。
こちらはシリコン製のやぶた。
余計なにおいが付きにくいそうです。
ぶらぶら歩いていると、小さな冷蔵庫が。
料飲店などで使われている凍らない冷凍庫ですって。
「酒で試すとどうなるのかな〜と思って」と社長さん。ただ今実験中だそうです。
２階へ。全部で３階まであります。
仕込みタンクがありました。900トンのミニタイプ。
スペースの問題から、冬は仕込み、夏は貯蔵タンクになります。
徐々にタンクを増やして行きたいそうです。
３階へ。３階はもと場＆麹室＆杜氏・蔵人のお部屋です。
大事なフロアですね。冬は寝ずの番です。
もと場。
酒母（一番最初に酒の元を少量で作る）タンク。かなり小さめ。
麹室。
ステンレスだ〜。
これが麹を管理するマシン。「ハクヨー」製か（上野にあるらしい）。
麹室の温度を湿度を管理するので、麹の段の入れ替えと同じ効果がある、と。来福や開運さんもこのやり方だそうです。
蔵人さんたちのお部屋ゾーン。宴会部屋もあります。
造りの時期は仕込み１０名、絞り１０名。住み込み作業です。
杜氏は小千谷（おぢや）杜氏。
常時雇用は３人。
…さて、ここで携帯の電池が切れてしまいました（汗）
この後見せて頂いたのは、
�‖腓�い大きいタンクのあるお部屋。タンク室。
サーマルタンク（自動温度調整できるタンク）もあります。
��瓶詰め＆火入れ場。（瓶詰め機械があった！）
火入れ用の箱は、お抱え大工さんお手製のプレート組み立て製でした。
「この部屋はとても広いですね」と言ったら、新しく建てたそうです。
昭和３２年に火事があって、一時期はかなり燃えてしまったそう。。
�Ｎ簑�庫。
ここは、仕込みは−１℃、貯蔵は−２℃だそう。
というのも、お酒を開栓してから熟成を始めるように予め設定しているのだそうです。
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今は全部素ろ過なのであまり使わないね、と笑っておられました。
ということで、蔵見学終了。有難うございました。
お部屋へ戻りました。
こんな素敵な中庭があるんですよ。
わーい。お酒を頂きます。
発泡にごりと、特別純米。そうそう、酵母は７号と１４号メインですって。
普通酒でお燗飲みたい！とお願いしたら、本醸造で銀チロリのお燗もしてもらいました。
新潟のおつまみの数々。
鮭ひたし、あけびのつる、笹だんご…etc.
こんなにおもてなしを受けてしまっていいのかしら…。
お酒を頂きながら、色々なお話をさせて頂きました。
現社長が蔵に入ったのは８年前。
内陸にあるこの地方では、味の濃い食べ物が好まれ、酒もそれに合わせて昔から旨口だと。
鶴齢は７割が地元消費で、地元に愛されてこその地酒だから、この方向を変わらず保ちたい、と。
一方で、大舞台に立てる酒も目指し続けたいので、東京の酒屋さんからはずいぶんアドバイスももらったそうです。
聞けば社長さんは、東京生活が長かったそうで、あ、だから新潟にいつつ新潟を飛び出る発想があるのかな〜なんてちらっと思いました。
あとはひたすら新潟酒トーク。
新潟の酒もほんとは色々あるんだけどね〜、みたいな（笑）。
そんなに濾過してないんだけどね〜みたいな（笑）
鶴齢さんのお酒は、水田っぽい味がしてすごく新潟臭いお酒だな〜と思ってます、これが東京で飲めるのは嬉しいですよ〜と締めくくりました。
最後にお蕎麦まで頂きました。
もうね、すごい酔っ払っちゃって、画像もぶれているね。
ということで、新潟蔵見学でした！
鶴齢さん、有難うございました！！
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