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2007/08/20(月)
『どぶレンジャー店主「蕎麦きりさいとう」さんへ行く』
こんにちは。
最近、忘れ物、無くし物がやたら多く、ちょっとしゅんとしています。。

しかし!そんな話はさておき!
落ち込んではいられない!


先日、埼玉の「蕎麦きりさいとうさん」へ行ってきました。
土曜の昼さがりのことです。

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すごかった~。
美味しかった~。

大宮駅から遊園地の乗り物みたいなニューシャトルに乗って、「伊奈中央」駅へ。
電車に揺られていると、だんだん緑が増えてきて、徐々にのんびりした風景が広がってきます。


お店は駅から近かったです。
店中は明るくて、ゆったりしていました。



早速お酒を注文!
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写真手前の、手作りわさび漬けが美味しい。
神亀の大吟の粕に、睡龍純吟の粕に、どぶをどぼどぼ注いで作ったそう。自然なやさしい味でした。


そして恒例の怒涛の食べまくり。


割り下で作った鶏皮の煮込み。
やっぱりお蕎麦屋さんなのだ!
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鴨ロースト。
手作りっぽい温かさがあります。

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大好物!そばがき。
このもっちり感と蕎麦の甘さ、粒子のざらっと感がたまらない。
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穴子の煮ごこり。
これ!絶品。穴子の旨みがすべてゼリーに集まってる!
これ作るのに、最初は穴子4匹使ってたけど、だんだん増えて今は6?8?匹使っているんだって。
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ここらで耐え切れず、睡龍を。
メニューになかったけど、聞いたら「ありますよ」って。
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で、どぶ。2合頼み。茶碗に2杯でちょうど1徳利サイズ。
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まだまだつまむよ~。

蕎麦味噌。
蕎麦の実がぷちぷち!香ばしくてやめられないの。

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ほやの塩辛。手作り&熟成。
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漬物を頼んだら、「今日はないのでこれで」と。
紫蘇酢漬けだったかしら?塩加減がちょうどよかった!
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しかしまぁ、どれもこれも心がこもっていて美味しいこと!
ひとつひとつ丁寧に作っているのが伝わってきました。
お料理って伝わるね~。お酒も伝わるんだろうね~。
私も心込めて料理しよっと!


ここらで、店主さんともお話できました。

頭をぽりぽりしながら「いや~、こんなに酒にはまると思わなかったです。」と一言目。
どぶレンジャーの店主さんは、いつも燗酒に合う肴を考えているそうです。それがどぶレンジャーの使命だそうです。すばらしい。
そんなどぶレンジャーはどんどん増殖しているそうです。恐ろしい。

でも、本当にお料理が温かくて美味しかった。
日本酒造りで、その日の米の状態見て、蒸しを変えるように、その日の蕎麦粉の状態見て水加減や打ちを変えるそうです。当たり前らしいですが…。
調味料も自分で醤油蔵まで行って決めるくらいのこだわりを持っています。「自分の舌の基本は神亀で、渋いも甘いも全てこれが基準」だそうです。繊細な舌なんですね~。


店主さんのお話によると、たいていの蕎麦屋は大手メーカーのお酒を置いていて、自分も最初置いていたけど、そういう酒を飲む人は燗酒の入り口に入らないことに気付いて、置くのをやめたそうです。
アルコール添加酒のかーっと来るのを辛口だと思ってる人が多く、ひこ孫なんか出すと甘いと言われるんだって。


今はお客さんには、甘口と言われても、辛口と言われても、最初はひこ孫を出すそうです。そして冷と言われれば常温の酒を、寒くなってくれば黙って燗を出すんだって! 素敵!
寒い日に、何も言わなくても燗酒出てきたら、うれしいよね~。


そんな話を聞きながら、お蕎麦へ!

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十割蕎麦と野菜天麩羅。ごぼう多目にしてもらいました。
この野菜が味が濃くて旨い!!びっくりしました。

で、ひとりで蕎麦湯を徳利に入れて3合くらい飲んでました。
蕎麦湯大好きです。出汁入れずストレートが好きです。



最後の方に出てきた、ハード系うるか(笑)
苦味と塩味がすごいですよ~って。
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すっかりおなかいっぱいになりました。
ゆったりと良い時間が過ごせました。


帰る時も、まだ明るかった!


昼酒、最高~。


以上。
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ユキ猫
まきこさん、私は実によく食べるのです!
自分でもすごいな~と思ってます(笑)

ほやは自家用?みたいです。
蕎麦がき、わさび醤油は初めてでした。意外と普通みたいですね。
てっきり出汁かと思ってました。
2007/08/28(火) 09:53:29 | URL | [ 編集]
まき子
ええー!これだけツマんで、さらに〆の十割まで、たどり着けたんだ~。
すごいっす(笑)。

まだ蕎麦がきも食べてないし、新登場ホヤとうるかも食べたくてしょうがないし、
あぁ~再訪したいと思っている今日この頃です。
2007/08/27(月) 16:15:35 | URL | [ 編集]
ユキ猫
多分、どぶるみるみだと思う!
日曜日やってるよ!月曜定休だったと思う。
のんびりしたとこだよ~。昼酒にぴったり。
2007/08/23(木) 07:24:55 | URL | [ 編集]
るみるみ
昼酒~~~、いいな~~~!!!

私、どぶレンジャー名忘れた(笑)

けど、日曜日やってるかな、どぶレンジャー仲間に会いに行きたい!
2007/08/23(木) 02:27:54 | URL | [ 編集]
ユキ猫
はい。
2007/08/22(水) 22:02:07 | URL | [ 編集]
このコメントは管理人のみ閲覧できます
2007/08/22(水) 15:28:13 | | [ 編集]
ユキ猫
かおさん
よかったですね~!酒屋さんとの出会い!きっと休みがずれる日が来る!!(笑) もしかして話はどこから出てきました~?(笑)
2007/08/22(水) 14:57:28 | URL | [ 編集]
かおさん
どぶ見つけたんです、13号~20号まで売ってる酒屋さんをそれも近所で(^-^)vでも休みの日が一緒なんであんまし行けないんですけどね(>_<)意味ねぇ~。あと、もしかしてなんですがある理由でユキ猫さんって関西に来ます?ずっと。
2007/08/22(水) 14:13:22 | URL | [ 編集]
ユキ猫
りえぞうさん、いつもありがとう!!
基本は酒欲と食欲です。欲が深いので色々知りたくなるんです。
この日はたまたま、こんなお話が聞けただけですよ~。
2007/08/22(水) 11:49:52 | URL | [ 編集]
りえぞう
すっごく食べて飲んでる!
私なら、間違いなく記憶を失ってるなぁ。
それだけ飲んで、きちんと酒や食に対する考えを伺って来るなんて…。
無知から、つい腰が引けちゃうのよね~っと言ってないで、少しは覚えなきゃ(>_<)

ユキ猫さんの食欲・酒欲・知識欲に脱帽です!
2007/08/21(火) 19:18:58 | URL | [ 編集]












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